https://hdl.handle.net/20.500.12177/3651 Thu, 23 Jul 2026 16:47:26 GMT 2026-07-23T16:47:26Z http://dicames.online:8080/jspui/retrieve/1f71a85a-754b-4690-97cb-d6e3b2413b56/yaounde1.webp https://hdl.handle.net/20.500.12177/3651 https://hdl.handle.net/20.500.12177/13781 Title: Formulation et caractérisation d’une farine de complément à base de maïs (Zéa mays L.), de niébé (Vigna unguiculata) et de courge (Cucurbita moschata) du TchadTchad Authors: Djikoloum, Firmin Abstract: La malnutrition demeure un problème majeur de la santé publique dans les pays en développement. Pour pallier à ce problème, plusieurs moyens de prises en charges sont mis en oeuvre tels que la fabrication des farines de compléments manufacturées et la supplémentation des aliments en vitamines et/ou minéraux. Mais ces derniers sont généralement importés et d’un coût élevé ce qui rend l’accès difficile aux populations à bas revenus. Dès lors l’utilisation des denrées alimentaires locales (maïs, niébé, courge) qui sont disponibles et accessibles avec des potentialités nutritionnelles importantes s’avère une alternative efficace. Ainsi pour contribuer à la lutte contre la malnutrition infantile, les propriétés sensorielles, nutritionnelles, antinutritionnelles et techno-fonctionnelles des farines de complément formulées à base de maïs, de niébé et de courge pour la prévention de la malnutrition infantile ont été évaluées. Pour y parvenir, les différentes matières premières ont été collectées à Moundou au Tchad, les échantillons composites ont ensuite subi un prétraitement et traitement afin d’obtenir les différentes poudres. La programmation linéaire via l’extension solveur du logiciel Microsoft Excel a permis d’obtenir trois formules de farines (EF1, EF2 et EF3). Ces dernières ont été soumises premièrement à une analyse sensorielle et par la suite à une analyse nutritionnelle, antinutritionnelles et techno-fonctionnelle à l’aide des méthodes standards. Les résultats obtenus ont montré que les farines présentent une bonne acceptabilité sur le plan sensoriel, reposant sur le goût, la couleur, l’odeur et la texture : EF1 (4,55±1,46), EF2 (4,78±1,42), EF3 (4,73±1,68). Un bon profil nutritionnel avec les teneurs en nutriments conformes à environ 90% aux recommandations des organismes en charge de la nutrition infantile. EF1 a présenté la meilleure valeur énergétique (408,55Kcal), glucides (67,14±0,321) et fibres (5,55±0,096) ; EF3 était meilleure en protéines (15,53±0,028), lipides (14,56±0,353), fer (2,86±0,155), en Zinc (1,97±0,06) et en magnésium (71,20±0,340) et EF2 a présenté une meilleure teneur en calcium (250,17±0,070), β-carotènes (179,48±0,564) et Vitamine C (11,11±0,139). En ce qui concerne les anti nutriments, toutes nos farines formulées ont présenté des teneurs inférieures aux doses limites de toxicité. Du point de vue techno-fonctionnelle, EF3 a présenté une meilleure capacité d’absorption d’eau (144,89±1,041) et indice de gonflement (3,02±0,196), par contre EF1 possède une meilleure capacité d’absorption d’huile (43,34±2,378). Au regard de ces potentiels nutritionnels, les farines formulées à base de maïs, de niébé et de courge pourraient être utilisées pour la prévention de la malnutrition infatile. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12177/13781 2025-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12177/13780 Title: Etude petro-structurale des formations géologiques de Nkong, Centre-Cameroun Authors: Bikaga, Rosine Clarisse Abstract: Le secteur Nkong au Nord-Est de Yaoundé appartient au domaine sud de la Chaine Panafricaine Nord Équatoriale (CPNE). La multitude des travaux sur la CPNE ont abouti à des résultats intéressants qui ont conduit à des modèles ou hypothèses variés. Une contribution dans la compréhension de la géodynamique de la CPNE est de faire réaliser des études géologiques détaillées. La caractérisation pétrographique et structurale des formations géologiques de Nkong est une piste pour des éléments de réponse à cette problématique régionale sur le dynamisme de la CPNE. L’étude pétrographique montre que ce secteur comprend les roches métamorphiques qui sont les migmatites constituées du paléosome (gneiss à grenat et biotite, gneiss à biotite, muscovite, sillimanite et disthène, grenatite) et du néosome (leucosome et mélanosome). Ces roches sont caractérisées par une déformation polyphasée monocyclique comprenant quatre phases de déformations (D1, D2 ,D3, D4). La phase D1 compressive, est caractérisée par une foliation horizontale à subhorizontale notée S1, les boudins synschisteux B1 intrafoliaux et les plis P1. Cette surface S1 est oblitérée par les éléments des phases ultérieures D2 et D3. La phase de déformation D2 est caractérisée par les plis P2, les boudins B2 et des marqueurs cinématiques C2, les boudins B2 affectent les gneiss à grenat et biotite, les gneiss à deux micas sillimanite, et disthène. Les plis P2 sont matérialisés par en endroits par des bandes claires du néosome. La troisième phase D3 cisaillante, est marquée par des veines granitiques F3, et un cisaillement C3 senestre. La phase D4 qui est cassante, recoupe les phases antérieures. Ces formations ont subi un métamorphisme prograde qui culmine jusqu’au faciès granulite suivie d’une décompression et rétromorphose durant la phase rétrograde. Les roches du secteur d’étude (roches métamorphiques de haut degré) ont un protolite sédimentaire et sont en faveur d’un contexte géodynamique de collision continentale. L’évolution géodynamique ainsi proposée est la suivante (i) stade d’extension suivi d’un rifting, accompagné du dépôt des roches sédimentaires ;(ii) stade de compression, subduction et collision marqué par le métamorphisme des roches sédimentaires dans les conditions de haut degré. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12177/13780 2024-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12177/13779 Title: Prédiction de l’irradiation solaire globale à l’aide des algorithmes machine learning : un cas de quelques villes du Cameroun Authors: Ndackssi, Nathan Wilson Abstract: L'objectif principal de cette étude est de prévoir la valeur de l'irradiation solaire globale sur une surface horizontale dans cinq villes du Cameroun, où la distribution du rayonnement solaire est relativement constante. Pour ce faire, quatre algorithmes d'apprentissage automatique ont été utilisés : la régression linéaire, les arbres à décision, les forêts aléatoires et les machines à vecteurs de support. Les paramètres tels que la température moyenne de l'air, l'humidité relative, la vitesse du vent et l'irradiation solaire globale ont été utilisés pour entraîner ces algorithmes. Les données utilisées proviennent du site de la NASA et couvrent la période allant de 2004 à 2006. Pour valider les performances de ces algorithmes, quatre mesures statistiques ont été utilisées : l'erreur relative, l'erreur absolue moyenne, l'erreur quadratique moyenne et le coefficient de détermination R². Les résultats montrent que les valeurs de MAE, MSE, RMSE et R² varient respectivement de 0,52 à 0,9, 0,69 à 1,12, 0,83 à 1,06, et de 0,03 à 0,58 kWh/m². Globalement, les quatre algorithmes d'apprentissage automatique utilisés dans cette recherche peuvent être appliqués pour prédire les données quotidiennes de l’irradiation solaire globale avec une bonne précision. Parmi ces algorithmes, le modèle des forêts aléatoires s’est révélé le plus performant pour la prédiction, suivi respectivement par le modèle de régression linéaire, des machines à vecteurs de support et des arbres à décision. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12177/13779 2024-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12177/13778 Title: Propriétés techno-fonctionnelles des laits végétaux à base d’amande de cajou (Anacardium occidentale L.) et leur transformation en yaourt végétal pour une caractérisation microbiologique et physicochimique. Authors: Nomo Ngah, Géneviève Abstract: La noix de cajou est un fruit aux caractéristiques nutritionnelles remarquables. Source de macronutriments, fibres et minéraux, elle est riche en composés bioactifs, qui sont dotés d’effets positifs sur la santé. Cependant, elle demeure peu connue et peu exploitée au Cameroun et pourrait être une alternative bénéfique pour la production des yaourts d’origine végétale. L’objectif de ce travail était d’étudier des propriétés techno-fonctionnelle, physico-chimique des laits ainsi que les propriétés hygiénique et sensorielle des yaourts d’amande de cajou. Le premier volet de ce travail était de déterminer les propriétés physico-chimiques, l’activité émulsifiante et l’indice de stabilité de laits ayant différentes concentrations d’amande de cajou (L-100, L-75, L-50 et L-25). Le second volet était consacré à l’observation au microscope et quantification des microorganismes des yaourts obtenus. Le troisième volet portait sur la détermination des propriétés physico-chimique et sensorielle des yaourts produits. Les paramètres étudiés ont été analysés par des méthodes standards. L-100 a obtenu la teneur la plus élevée sur la concentration en protéines (2,10 g/ 100g MF). L’étude des propriétés techno-fonctionnelles des laits a montré que parmi les laits formulés, L-100 (0,08 m2/g) avait un meilleur indice d’activité émulsifiante par rapport aux échantillons L-75 (0,06 m2/g), L-50 (0,04 m2/g) et L-25 (0,03 m2/g). Pour ce qui est de la stabilité émulsifiante, L-100 (165,90 min) est celui qui a présenté un meilleur temps de stabilité par rapport aux échantillons L-75 (21,06 min), L-50 (7,62 min) et L-25 (6,04 min). L’ensemble des analyses microbiologiques démontre la fiabilité des souches utilisées et l’absence de levure dans les yaourts produits. La composition physico-chimique a augmentée dans les yaourts à l’exception de la teneur en glucides, fibres, anti-nutriments et le pH qui ont diminué. Y-426 a présenté un bon profil nutritionnel. Sa teneur en lipides était de 9,50 g/100 g MF ; 3,00 g/100 g MF en glucides ; 6,02 g/100g MF en protéines avec une valeur énergétique de 122,90 Kcal/100g MF. Les teneurs en minéraux étaient de 14,03 mg/100g MF en Calcium ; 11,88 mg/100mg MF en Magnésium et de 16,82 mg/100g MF en Phosphore ; la teneur en vitamine C était de 0,16 mg/100g MF. Sa teneur en composés phénoliques était de 110,42 mg EAG/100g MF et 13,94 mg EQ/100g MF pour les flavonoïdes. En générale, la teneur en anti nutriments dans les yaourts obtenus était inférieure à la dose admissible journalière (dose limite des tanins : 560 mg/j ; dose limite des phytates : 150-1400 mg/j ; dose limite des oxalates : 2-5 g/J). Le yaourt ayant obtenu un pH le plus acide était Y-189 (4,03) avec une teneur en acide lactique de 0,21%. Concernant l’analyse sensorielle, le yaourt le plus accepté des quatre yaourts formulés était Y-426. En effet, la fermentation a eu un effet positif sur certains paramètres nutritionnels. Au vue de ces résultats, ces yaourts produits pourraient contribuer à valoriser l’amande de cajou dans l’alimentation humaine. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12177/13778 2025-01-01T00:00:00Z