Séchage convectif de la mangue : analyse de l’influence des paramètres aérauliques et intrinsèques, conception et modélisation du fonctionnement d’un séchoir solaire indirect.

Abstract

La caractérisation du séchage convectif de la mangue, la conception et la modélisation d’un séchoir solaire indirect à claie adapté au séchage en couche mince de ce fruit ont été présentées dans ce travail. Les conditions d’équilibre entre l’air et le produit au cours du séchage ont été illustrées à travers l’isotherme de désorption et la contraction volumique. L’influence des paramètres aérauliques et intrinsèques sur la cinétique de séchage de la mangue a été analysée; la diffusivité d’eau a été identifiée et l’influence du retrait du produit sur celle-ci a ainsi démontrée. Un séchoir solaire indirect a été conçu et ensuite modélisé. Une caractérisation expérimentale du séchoir prototype a été effectuée et les courbes de séchage expérimentales ont été comparées aux courbes simulées. Une étude expérimentale comparée des cinétiques de séchages établies à l’aide du séchoir solaire indirect étudié et des cinétiques obtenues à partir d’un séchoir solaire direct et d’un séchoir électrique convectif a été ensuite présentée. Une analyse comparée de l’influence de la variété du fruit sur chaque type de séchoir a enfin été illustrée.