Étude des aflatoxines au Burkina Faso : détermination quantitative et qualitative des aflatoxines de l'arachide par des tests biochimiques et immunologiques

Abstract

Ce travail a concerné l'étude des aflatoxines au Burkina Faso. Dans ce pays, plus de 100.000 tonnes d'arachide sont produites par an dont la quasi totalité est consommée sous diverses formes: - Cacahuètes crues, cuites ou grillée - Pâtes d'arachide - Huiles à base d'arachide - Tourteaux d'arachide. L'évaluation qualitative et quantitative de la contamination des aflatoxines dans l'arachide et les produits de l'arachide a permis de montrer que les aflatoxines (AFB1, AFB2, AFGI et AFG2), sont présentes dans l'arachide à des teneurs très souvent supérieures à la limite autorisée de 30J.tg/kg, et souvent au delà du seuil de toxicité de 250J.tg/kg. Un suivi de l'évolution des paramètres physico-chimiques et de la production d'aflatoxines dans des graines d'arachide au cours d'une période de stockage de 12 mois montre que lors du stockage, l'altération des paramètres physico-chimiques (Protéines, Glucides et Lipides) s'accompagne d'une augmentation de la production des aflatoxines. La teneur en eau des graines, le métabolisme des lipides et la capacité hygroscopique des graines semblent être les facteurs les plus importants dans la production des aflatoxines au cours du stockage. L'incidence du cancer primitif du foie dû à la consommation de pâtes d'arachide contaminées par les aflatoxines a été évaluée dans la ville de Bobo Dioulasso. Les résultats préliminaires enregistrés montrent que la consommation régulière de pâtes d'arachide contaminées, peut entraîner le développement du cancer du foie au bout de 35 ans, voire 17 ans suivant le rythme de consommation. Dans l'optique d'une conduite de recherche sur la surveillance de l'infestation par Aspergillus flavus et celle de la contamination des produits de l'arachide par les aflatoxines, une souche d'Aspergillus flavus productrice d'aflatoxines a été isolée. Des tests d'inhibition de la croissance et de la production des aflatoxines effectués sur cette souche à l'aide d'extraits d'Allium sativum, ont révélé qu'il ya une inhibition progressive de la croissance du champignon lorsqu'on passe de 10% à 20% d'extraits d'ail dans le milieu de culture. Par contre, l'inhibition de la production d'aflatoxines est totale au bout de 30 jours de culture du champignon sur milieu de Reddy contenant 20% d'extraits d'ail.