Gestion de la qualité des aliments : état des lieux au Cameroun et stratégie d'amélioration à partir de l'expérience candienne

Abstract

Les maladies d’origine alimentaire ont un impact non seulement sur la santé des consommateurs, mais aussi sur le développement d’un pays. Par conséquent, le renforcement des capacités en matière de sécurité sanitaire des aliments est indispensable dans la plupart des pays, notamment les pays en développement. Le Cameroun, membre du Codex Alimentarius, reste un pays où la gestion de la qualité des aliments est encore problématique du point de vue structure et ressources humaines. Cette étude avait pour objectifs de décrire la gestion de la qualité des aliments au Canada, d’analyser la situation de cette gestion au Cameroun et de proposer la mise en place d’un organe unique de gestion de qualité des aliments à partir de l’expérience Canadienne. Il s’agit d’une étude qualitative et descriptive à travers une revue de la littérature, des entretiens et observations. Des grilles d’entretien et d’observation ont servi à la collecte des données. L’analyse des données a été faite par la méthode de l’analyse du contenu. La gestion de la qualité des aliments au Canada est bien structurée et obéit à la réglementation en vigueur. Au Cameroun, cette gestion reste faible avec une insuffisance des structures, une absence de coordination adaptée et un manque important de personnel qualifiés en dépit de l’existence des normes en la matière. La stratégie de mise en place d’un organe unique de gestion de la qualité des aliments au Cameroun basée sur la définition des missions, des objectifs, des normes de fonctionnement et des méthodes de contrôle de la qualité des aliments devrait contribuer à l’amélioration de la sécurité sanitaire des aliments au Cameroun. Cette étude a permis de mettre en évidence les faiblesses du système de gestion de la qualité des aliments au Cameroun et de redéfinir son organisation en tenant compte des exigences des institutions internationales et des expériences acquises.

Cameroon, who is a member of Codex Alimentarius, stands as a country where, on the issue of structure and human resources, food quality management remains problematic. This study aimed to describe food quality management in Canada, analysing the inventory of its management in Cameroon and to propose the establishment of a single Food Quality Management structure from the Canadian experience. This was a qualitative descriptive study through a literature review, interviews and observations. Data were collected by maintenance and observation girds. Analysis was done by the content analysis method. Canadian’s food quality management is well structured and ruled by regulation. Despite the existence of regulation standards, in Cameroon, this management remains weak with inadequate facilities, lack of adequate coordination and a significant lack of qualified body staff. The strategy of setting up a single food quality management’s structure in Cameroon based on the definition of the missions, objectives, performance standards and methods of quality control of food should contribute to improving food safety in Cameroon. This study highlighted the weakness of food quality management system in Cameroon and redefines its organization, taking into account the requirements of international institutions and the experience acquired on the field.