Contribution à l’évolution de la consommation laitière en Égypte: les égyptiens sur la voie d'un lait plus sécurisé

Abstract

La consommation du lait est indispensable pour le maintien de la santé et la croissance. Pourtant, le lait est la source de plusieurs risques alimentaires due au manque d’hygiène et aux fraudes. En Egypte, 64% du lait est vendu en vrac, exposé à toutes sortes de contamination. Ce lait est favorisé par la majorité des égyptiens qui continuent à le consommer malgré les dangers qui l’entourent. En plus, ils s’opposent aux campagnes de sensibilisation contre les dangers de sa consommation. L’objectif principal de notre étude est de comprendre les préférences et analyser les connaissances des égyptiens au sujet du lait et les produits laitiers pour améliorer quantitativement et qualitativement leur consommation laitière. Il s’agissait d’une étude transversale à visée descriptive et analytique faite par une enquête alimentaire réalisée entre juillet et août 2014. La cible principale était les femmes de 18 ans et plus. 150 participants ont rempli un questionnaire sur leur consommation du lait, leurs préférences et leurs connaissances à l'égard du lait conditionné et de lait en vrac. Les femmes représentaient 85.3% de l’échantillon et les hommes 14.7%. 60.6% des participants avaient un diplôme universitaire. 75.3% habitaient en Basse-Egypte, 13.3% au Grand Caire, 10% en Haute-Egypte et 1,3% en Sinaï. La majorité des participants appartenaient à la classe moyenne et à la classe moyenne supérieure. La plupart des ménages utilisent le lait conditionné pour le boire soit uniquement ou accompagné par le lait en vrac (39.3% et 38% respectivement). Pour la cuisine, le lait conditionné est classé premier suivi par le lait en vrac (40.7% et 36% respectivement). Les participants ont montré leurs craintes envers l’utilisation des agents conservateurs, les fraudes et le manque d’hygiène. Des confusions se manifestaient en cas de l’efficacité de l’ébullition, des bénéfices nutritifs et de l’addition des conservateurs aux deux types de lait. Les laits aromatisés ont été rejeté par 60% des participants surtout ceux qui sont âgées de plus que 45 ans. La campagne LMC a été reconnue par 48% des participants dont 54.2% étaient convaincus. Les participants ont rapporté leur manque de conviction à l’absence de confiance au gouvernement et aux medias. Cette étude montre que les goûts des consommateurs conditionnent leur choix. C’est ainsi qu’il est difficile d’éliminer la consommation du lait en vrac en Egypte, mais des améliorations peuvent être faites par le changement des comportements. Inciter le peuple à se tourner vers le lait conditionné nécessite une démarche multisectorielle et multidisciplinaire. Une éducation nutritionnelle pour la population accompagnée par une source d’informations fiables sont indispensables pour réaliser les objectifs visés.

Milk consumption is essential for growth and maintaining health. However, milk can be a source of many health hasards in cas of lack of hygiene and frauds. In Egypt, 64% of the milk is sold loose, exposed to all kinds of contamination. This milk is preferred by the majority of Egyptians who continue to consume it despite all the dangers that surround it. In addition, they oppose the awarnness campaigns against its dangers. The main objective of our study is to understand the preferences and analyze the knowledge of Egyptians about milk and dairy products for more and better milk consumption. This was a cross sectional study with a descriptive and analytical vision done by a survey conducted between July and August 2014. The main target was women aged 18 years old or more. 150 participants filled out a questionnaire about their milk consumption, their preferences and their knowledge about packed and loose milk. Women represented 85.3% of the sample and men 14.7%. 60.6% had a university degree. 75.3% lived in Lower Egypt, 13.3% in Grand Cairo, 10% in Upper Egypt and 1.3% in Sinai. Most of the participants belonged to the middle class and the upper middle class. Most households use packed milk for drinking either alone or accompanied by loose milk (39.3% and 38% respectively). For cooking, packed milk was ranked first followed by loose milk (40.7% and 36% respectively). Participants showed their concern towards the use preserving agents, fraud and lack of hygiene. Some confusion were noticed towards the efficiency of boiling, the nutritional benefits and adding preservatives to both types of milk. Flavored milks were rejected by 60% of participants especially those who are older than 45 years. LMC campaign was recognized by 48% of participants from which 54.2% were convinced. Participants reported their lack of belief in the absence of confidence in the government and the media. This study shows that consumers tastes condition their choice. Thus it is difficult to eliminate the loose milk consumption in Egypt, but further improvements can be made by changing the population’s attitudes. Motivating the people to convert to packed milk requires a multisectoral and multidisciplinary approach. Providing a nutrition education for the population complemented by a trusted source of information is essential for achieving the aspired objectives.