Menace cachée des acides gras trans dans les aliments locaux non-transformés/ transformés au Bénin vs Tunisie et Egypte

Abstract

Liée à la nutrition,l’explosiondes maladies non transmissiblesesten rapide croissance dans les pays en développement. Les acides gras trans (AGT) sont parmi les premiers macronutriments majeurs incriminés dans cecontexte épidémiologique. Il paraît nécessairede mettre une loupe sur les assiettes pour appréhender la qualité des aliments.Unetablede compositions’avèreprimordiale afin d’étayer lesprincipaux saturés, monoinsaturés,polyinsaturés et AGTsouvent présentsdans l'alimentation.Dans cette étude, dixéchantillons d’huile de palme (PLM-BEN) (n = 1), d’huile d’olive (OLV-TUN)(n = 1), d’arachide (ARA-BEN, ARA-TUN)(n = 2),de sésame (SSM-BEN)(n = 1), dechamia(CHM-TUN) (n = 1), de fromage(FMG-BEN,FMG-TUN)(n = 2)et d’arômes Knorr-poulet(KNR-EGY,KNR-TUN)(n = 2) ont été analysés entre Mai 2012et Août2012 àl'aide d'un chromatographe en phase gazeusemuni d’un détecteur à ionisation de flamme et d’une colonne capillaire. Les AGT sont répartis dans les échantillonsentre 0.16 %et 1.83%. AGT (> 1%) ont étédétectés dans trois (30%) des échantillons. Lesproduits laitiersprésentaient la catégorie d’AGT la plus élevée:FMG-BEN(1.83%), FMG-TUN(1.75%)suivi d’ARA-TUN (1.09 %). Les AGT majoritaires sont les C18: 2 et C18: 1. D’une teneur trois fois plus élevée que le C8: 1, 11t, le C18: 2,9t, 12tétait l’AGTmajoritaire du fromage(FMG-BEN). Les disparités observées entre les échantillons seraient imputables au mode de cuisson et aux conditions de stockage des différents aliments. Les AGTsontà des niveaux élevés dans les alimentspar rapportaux recommandations.Cette étude initialemontre la pertinence d'une tablede composition des alimentsau Bénin

Relatedto nutritionnon-communicable diseases are rising quickly in developing countries.Trans FattyAcidsare among the firstmajormacronutrientsimplicated inthisepidemiological context.It seems necessary toputa magnifying glasson the platesto capturefood quality. Acomposition tableisessentialto underpinthe mainsaturated, monounsaturated, polyunsaturated and AGToftenpresent in ediblefood.In this study, ten samples of palm oil (PLM-BEN) (n = 1), olive oil (OLV-TUN) (n = 1), peanut (BEN-ARA, ARA -TUN) (n = 2), sesame (SSM-BEN) (n = 1), chamia (CHM-TUN) (n = 1), cheese (FMG-BEN, FMG-TUN) (n = 2 ) and Knorr-chicken flavors (KNR-EGY, KNR-TUN) (n = 2) were analyzed between May 2012 and August 2012 using a gas chromatograph (GC) with a flame ionization detector (FID) and a capillary column.TFAare distributed in the samples between 0.16% and 1.83%. TFA(> 1%) were detected in three (30%) samples. Dairy products category represented the highest AGT: FMG-BEN (1.83%), FMG-TUN (1.75%) followed by ARA-TUN (1.09%). TFA majority are C18: 2 and C18: 1 in most samples. Containing three times higher than the C8: 1, 11t (vaccenic acid), C18: 2, 9t, 12t was TFAmajority cheese (FMG BEN). Disparities between samples are due to the mode of cooking and storage conditions of different foods.Related to recommendations, TFAis found areat high levelsin foods.Thisinitial studyshows the relevance of food composition tablein Benin diet.