Conservation et valorisation du patrimoine culinaire togolais : cas du patrimoine kabyè du Nord Togo

Abstract

Le thème retenu dans le cadre de la présente étude est intitulé : « conservation et valorisation du patrimoine culinaire togolais : cas du patrimoine kabyè du Nord-Togo ». La finalité recherchée est de contribuer à la conservation et à la valorisation du patrimoine culinaire kabyè. En effet, on constate qu’une importante frange de la population togolaise se détourne de ce riche patrimoine culinaire qui est à usage rituel, nutritionnel, thérapeutique et commercial, favorisant ainsi sa disparition au profit de la cuisine occidentale. La jeunesse togolaise par ignorance, par manque de canaux d’apprentissage ou par le goût de la modernité a du mal à s’approprier ce pan de son identité. Dans l’hôtellerie togolaise, la place réservée aux mets locaux et nationaux est moins importante. Pire, les professionnels ont tendance à croire que le touriste européen, américain, asiatique et même africain recherche des mets de son terroir lorsqu’il se trouve sur le territoire togolais. De ce qui précède, il ressort que la présente étude vise à : « contribuer à la conservation et à la valorisation du patrimoine culinaire kabyè ». Ainsi pour arriver à cet objectif, notre étude s’est donnée pour tâche de répondre à l’interrogation suivante : « Comment assurer une conservation et une valorisation efficaces et durables du patrimoine culinaire kabyè, voire togolais, face à la prépondérance des tendances modernes de consommation qui se présentent comme un rouleau compresseur ? ». Pour répondre à cette interrogation, nous avons vérifié l’hypothèse selon laquelle « l’insertion formelle d’une chaîne professionnelle de restauration authentique kabyè dans le circuit touristique à Kara est un créneau porteur pour une valorisation durable de l’art culinaire kabyè ». La collecte de données s’est faite à travers la documentation, l’observation directe, les interviews et la prise de notes des chercheurs. L’étude a permis de confirmer notre hypothèse et de proposer un projet concret de restaurant à Kara (ville et région d’origine du peuple kabyè), qui offre uniquement des mets kabyè tout en y ajoutant une touche d’innovation sans toutefois dénaturer l’essence des menus authentiques proposés.

The main subject of this dissertation is: "Conservation and promotion of the Togolese culinary heritage: the case of the Kabyè heritage of North Togo". It aims at contributing to the conservation and promotion of the Kabyè culinary heritage. It has been pointed out that a large part of the Togolese population is turning away from this rich culinary heritage which is used for ritual, nutritional, therapeutic and commercial purposes, thus enabling its disappearance in favour of Western cuisine. The Togolese youth by ignorance, lack of learning opportunities or by the interest in modernity has difficulty in appropriating this part of its identity. In the Togolese hotel industry, the place reserved for local and national foods is of little importance. Even worse, professionals tend to believe that European, American, Asian and even African tourists are looking for local food when they are on the Togolese territory. As a result of the aforementioned, it is clear that this paper aims to: "contribute to the conservation and the development of the Kabyè culinary heritage". Thus, to achieve this objective, our study has made it a task to answer the following question: "How to ensure an effective and sustainable conservation and promotion of the Kabyè or even Togolese culinary heritage, compared with the predominance of modern consumer trends that are presented as a steamroller? To answer this question, we verified the hypothesis according to which "the formal insertion of a professional chain of authentic Kabyè gastronomy in the tourist industry in Kara is a promising niche for a sustainable development of the Kabyè culinary art". Data collection was done through documentation, direct observation, interviews and note-taking by the researchers. The study allowed us to confirm our hypothesis and to propose a specific project for a restaurant in Kara (city and region of origin of the Kabyè people), which offers only Kabyè meals while adding a new taste without distorting the original menus.