Extraction et Identification de Quelques Polyphénols du Chocolat Noir Commercial (Cote d’or)

Abstract

A partir de 300 g de chocolat noir commercial à 86% de cacao de la marque Côte d‘or, nous avons obtenu un concentré de polyphénols (Cp) de masse 1,37 g soit un rendement de 0,45 %. L‘analyse de Cp au moyen de CLHP (phase inverse) en mode analytique, suivi d‘une co-injection avec quelques références nous a permis d‘identifier des composés phénoliques naturels telles que la (-)-épicatéchine, la (+)-catéchine, les procyanidines B2 et B5. Un composé non natif à savoir la (-)-catéchine a été également identifié.

Abstract : From 300 g of commercial dark chocolate with 86% cocoa from the Côte d'Or brand, we obtained a concentrate of polyphenols (Cp) with a mass of 1.37 g, i.e. a yield of 0.45%. The analysis of Cp by means of HPLC (reverse phase) in analytical mode, followed by a co-injection with some references allowed us to identify natural phenolic compounds such as (-)-epicatechin, (+) -catechin, procyanidins B2 and B5. A non native compound namely (-)-catechin has also been identified.