Évaluation de la qualité sanitaire de trois espèces de poissons (Tilapia spp., Chrysichthys spp., Labeo spp.) frais et fumés consommés dans les localités de Bouaflé, Guéssabo et Soubré à l’ouest de la Côte d’Ivoire.

Abstract

Cette étude vise à évaluer la qualité sanitaire des Tilapia, Chrysichthys et Labeo frais et fumés issus du fleuve Bandama et du fleuve Sassandra. Uune enquête a été réalisée auprès de 566 acteurs de la pêche dont 300 pêcheurs, 120 mareyeurs et 146 fumeuses de poissons. Les qualités microbiologiques et chimiques de 780 échantillons frais et fumés constitués de trois (03) espèces de poissons (Tilapia, Chrysichthys et Labeo) collectées de façon aléatoire ont été évaluées suivant des méthodes standards. Les résultats obtenus ont montré que le fumage est la technique la mieux adaptée pour le traitement et l’écoulement du poisson dans la zone d’étude. L’étude a permis de répertorier une variabilité de technologies de fumage de poissons allant des technologies artisanales (les plus utilisées) aux semi améliorées. Les principaux acteurs de la pêche dans la zone d’étude sont de nationalité étrangère. Seulement 6,7 % de pêcheurs sont Ivoiriens contre 93,3 % d’étrangers pour la plupart des ‘‘Bozo’’ Malienne, 23,9 % des fumeuses sont Ivoiriennes contre 76,1 % d’étrangères et 61,3 % des mareyeurs sont étrangers contre 38,7 % d’Ivoiriens. Les résultats microbiologiques ont montré la présence des Flores Mésophiles Aérobies Totales (FMAT) (1,22.104 ± 4,55.103 à 3,27.104 ± 1,29.104 UFC/g), des Coliformes totaux (1,12.104 ± 3,52.103 à 1,93.104 ± 6,27.103 UFC/g), des Staphylococcus aureus (1,28.104 ± 3,73.103 à 8,93.103 ± 1,87.103 UFC/g) et des Levures et Moisissures (1,37.103 ± 4,42.102 à 9,31.103 ± 1,27.103 UFC/g). La majorité des échantillons de poissons fumés présentent des valeurs non conformes à la norme excepté les FMAT, les Levures et Moisissures et les salmonelles qui sont absents. La recherche de pesticides a révélé une quinzaine de substances actives dont les quantités varient d’une espèce à l’autre selon que le poisson soit frais ou fumés. Dans les échantillons de Tilapia, le Parathion-éthyl (17,65 %) et le Métobromuron (12,24 %) sont les substances dominantes. Le Parathion-méthyl et le Terbutryn se sont révélé les plus fréquents dans les échantillons de Chrysichthys fumés avec une moyenne respective de 18,42 % et 20,70 %. Le Labeo est l’espèce dans lequel le moins de traces de pesticides par échantillons ont été noté. La nécessité d’améliorer les différentes pratiques s’avère donc nécessaire en vue d’obtenir les produits finis de qualité.