Amélioration de la qualité des fèves de cacao en Côte d’Ivoire : approche intégrée fondée sur la génétique, l’agroécologie et la fermentation contrôlée .

Abstract

La cacaoculture ivoirienne fait face a une baisse de la qualité des fèves. Cette étude vise à identifier parmis les variétés de cacaoyers présentant un haut rendement, celles qui cumulaitent en plus, une bonne qualité technologique et sensorielle. Pour repondre a cet objectif, quatre études ont été élaborées. La première a porté sur l’évaluation des caractéristiques technologiques, physicochimiques, biochimiques et sensoriels des fèves de cacaoyers en cours de sélection. Les résultats ont indiqué que le clone C131 est riche en sucres reducteurs (2,09%), en matière grasse (72,01%) avec des fèves présentant de bonnes qualité physique et une faible amertume. La famille F22 s’est caractérisée par des teneurs élevées en sucres totaux (0,72%), en matière grasse (24,49%) et en sels minéraux. La seconde étude a consisté à évaluer l’effet de l’origine génétique du grain de pollen sur la qualité des fèves de cacaoyers. Les résultats de cette étude ont indiqué un effet parternel sur tous les caractères mesurés. En effet, l'origine génétique du pollen affecte le bon remplissage des cabosses. Le croisement C20 X IMC67 a présenté les cabosses les mieux remplies avec un bon grainage avec une moyenne de 49,57 fèves et 156,27g par cabosse et une moyenne de 1,25g par fève sèche. Cette famille a également obtenu les plus fortes teneur en sucres réducteurs (5,20 %) ; en fibres (18,90 %), en protéines (13,54%), en théobromine (4172,56 mg/100g) et en sels minéeaux. La troisème étude a abordé l’évaluation de l’effet de différentes zones agroécologiques sur la qualité des fèves de cacaoyers. Les résultats indiquent que la famille F41 (GU 139 A x (E4/3-2 X C2/1-1)) a présenté un bon remplissage des cabosses, tant à Soubré (47,46 fèves par cabosse) qu’à Divo (45,47 fèves par cabosse). Les familles F41 et F21 se distingent par leur bon remplissage et grainage au plan multi local. Enfin, dans la dernière étude, il a été question d’évaluer l’effet d’ajout de substances aromatiques au cours la fermentation sur les qualités physicochimiques et sensorielles des fèves. A ce niveau, on pourra noter que les clones IMC67 et IFC5, sous ajout de mandarine, ont présenté d'excellentes valeurs pour l’ensemble des paramètres. En effet, l’ajout du jus de mandarine durant la fermentation a contribué à l'amélioration du pH et du taux de matière grasse (pH =5,06 et taux de matière grasse = 79,10%) et (pH =5,20 et taux de matière grasse = 85,90%) respectivement avec IMC67 et IFC5. Par ailleurs, le clone IMC67 avec ajout de jus de banane plantain sur les fèves avant fermentation s’est fait remarqué par une très bonne qualité sensorielle avec une note de 6,64. Ces résultats constituent un indicateur pour la sélection de cacaoyers présentant de bonne qualité physico chimique, biochimique et sensorielle au sein du programme d’amélioration variétale du cacaoyer en Côte d’Ivoire.