État nutritionnel, qualité nutritive et sanitaire des aliments consommés par les populations du Haut--Sassandra (centre-ouest, Côte d'Ivoire).

Abstract

La qualité nutritionnelle des aliments est cruciale car elle influence directement la santé de la population. Malgré les efforts des centres de santé pour surveiller l'état nutritionnel à travers divers indicateurs, des défis subsistent, notamment la mauvaise alimentation, le manque de connaissances en nutrition et les mauvaises pratiques alimentaires. Cette étude vise à évaluer l'état nutritionnel de la population et analyser la qualité des aliments consommés. Les outils utilisés incluaient des questionnaires de consommation alimentaire et divers instruments de laboratoire. Douze aliments différents ont été collectés sur des marchés locaux pour analyse physicochimique. Les indicateurs nutritionnels couramment utilisés tels que le retard de croissance, l'émaciation, le surpoids et l'obésité ont été évalués. Les résultats ont révélé que 13,92 % de la population souffre de malnutrition aiguë sévère sans complication, 3,94 % de malnutrition aiguë sévère avec complication, et 32,57 % de malnutrition aiguë modérée. En outre, 34,50 % de la population présente un surpoids, tandis que 14,53 % sont obèses, et 0,54 % des enfants sont affectés par un retard de croissance. Les carences nutritionnelles observées concernent principalement l’émaciation (43,50 %), le surpoids (34,50 %), l’obésité (12,54 %) et dans une moindre mesure, le retard de croissance (0,46 %). L'enquête sur la consommation alimentaire a révélé que 20,40 % des ménages avaient une alimentation pauvre, 35,00 % une alimentation limite, et 44,60 % une alimentation acceptable. Les analyses ont montré que les céréales et les tubercules sont les aliments de base. Les analyses physicochimiques ont révélé de bons apports énergétiques de métabolites secondaires. Les potentialités d'antioxydants étaient plus élevées dans le riz et le maïs par rapport au manioc. Les analyses ont également identifié des souches fongiques pathogènes et la présence d'alcaloïdes dans le maïs. Cette étude fournit des données sur l'état nutritionnel et la qualité des aliments de base dans le Haut-Sassandra.