Caractérisation physico-chimique de Trichoscypha acuminata (raisin du Gabon)

Abstract

Le raisin du Gabon (Trichoscypha acuminata Engl.) figure parmi les espèces fruitières forestières rencontrées au Cameroun, il pousse de façon sauvage dans les forêts de basses et moyennes altitudes particulièrement au Sud, au Centre et dans les plateaux Sud de l’Adamaoua. Grâce à sa couleur rouge foncée caractéristique de la pulpe et de sa teneur en caroténoïdes, le fruit est très populaire et consommé principalement sous sa forme récoltée. Les travaux réalisés à ce jour sur l’espèce sont rares, la caractérisation physicochimique du fruit n’est pas connue. Le fruit reste sous exploité dans son ensemble avec d’importantes pertes post-récolte malgré les prédictions nutritionnelles intéressantes. Cette étude avait pour objectif d’évaluer le profil physico-chimique des fruits de Trichoscypha acuminata en analysant les paramètres biométriques des fruits, complétée par certaines propriétés fonctionnelles, nutritionnelles, les composés bioactifs ainsi que les antinutriments contenus dans la pulpe à partir des méthodes standards. Les résultats obtenus ont montré que le fruit de T. acuminata avait une masse de 38,33±11 ,13 g, et une masse de pulpe de 22,11±4,94 g. Le diamètre du fruit était de 3,45±0,36 cm et l’épaisseur de la pulpe 0,65±0,13 cm. L’analyse fonctionnelle a montré que le fruit est acide, pH 3,92±0,0 avec un taux d’acidité de 0,047±0,015 mg/100mL MS et l’extrait sec soluble de 18,7±0,3 °Brix, les capacités d’absorptions en eau et en huile étaient respectivement de 175,39±1,18% et 94,04±10,1%. Sur le plan nutritionnel, le fruit est riche en eau avec une teneur de 92,02±1,00 g/100g MF, en glucides 70,93±1,86, lipides 14,16±0,18, protéines 6,61±1,80, fibres brutes 7,09±0,05 en g/100g MS. Il contient des éléments minéraux, principalement le K (468,75±0,63), Ca (110,47±0,05), Na (78,38±0,08), Mg (52,91±0,14) et le Fe (4,41±0,11) en mg/100g MS et contient aussi la vitamine C 4,79±0,05 mg/100g MS. Certains composés bioactifs ont également été identifiés comme la bêtacarotène 14,01±0,30, les flavonoïdes 259,40± 3,07, les alcaloïdes 129,81±0,45 ainsi que les lycopènes 1,31±0,03 en mg/100g MS. Les concentrations de tanins 36,47±0,04, d’oxalates 20,08±1,67, de saponines 0,45±0,02 et de phytates 0,015±0,003 en mg/100g MS dans ce fruit étaient bien inférieurs aux niveaux toxiques. Ainsi au regard de ces résultats, ce fruit constitue une bonne source de nutriments avec de faibles concentrations en antinutriments.