Effet de quelques paramètres sur l’élimination des biofilms par les pratiques de nettoyage de rue des bouteilles plastiques réutilisées pour le marché des boissons sucrées

Abstract

L’élimination des biofilms formés dans les bouteilles plastiques réutilisées (BPR) est un réel challenge afin de préserver la santé des consommateurs des boissons sucrées de la rue. En effet, il existe de nombreuses pratiques de nettoyage de rue des BPR dont l’efficacité pourrait varier selon les conditions de formation des biofilms. Celles-ci influenceraient la résistance des biofilms aux agressions extérieures. C’est ainsi que le travail mené avait pour objectif d’hiérarchiser les pratiques de nettoyage de rue des bouteilles plastiques permettant d’éliminer les biofilms de Salmonella Enteritidis et de Staphylococcus aureus formés dans différentes conditions. Pour ce faire, des pratiques de nettoyage de rue des BPR issues de la littérature ont été appliquées sur des biofilms formés par chacune des souches cibles en monoculture dans un bouillon nutritif et ceux formés par la flore d’un bouillon nutritif non stérile. Les traitements testés comprenaient des combinaisons d’eau froide ou chaude couplées à des détergents (chimique ou enzymatique), un passage au vortex ou l'utilisation d’une brosse (témoin). Par la suite, un plan expérimental CCD a été utilisé afin d’évaluer l’effet du pH (3 à 7), % protéine (0 à 5%), % sucre (5 à 25%) et du temps d’incubation (12 à 60h) sur la formation des biofilms des souches cibles. Les conditions du plan expérimental où les quantités de biofilms de chaque souche étaient les plus élevées à chaque pH ont été retenues afin de tenir compte de la diversité de boissons sucrées, et les traitements les plus communs pratiqués dans la rue ont été appliqués sur les biofilms issus de ces conditions. Les résultats obtenus ont montré que les traitements sans détergents étaient significativement moins efficaces que ceux avec les détergents. Les traitements avec le détergent enzymatique avaient tendance à être plus efficaces que ceux avec le détergent chimique, bien qu’il n’existât pas toujours de différence significative entre leur niveau de réduction des biofilms. L’ajout de l’agitation avec le vortex ou du brossage améliorait l’élimination des biofilms. En ce qui concerne la formation des biofilms dans différentes conditions, S. aureus avait tendance à produire plus de biofilms que S. Enteritidis. L’augmentation du pH vers le neutre, du % protéine et du temps d’incubation favorisaient la formation des biofilms, à l’inverse de l’augmentation du % sucre qui la réduisait. La formation des biofilms de S. aureus était significativement dépendante du % sucre et celle de S. Enteritidis du pH (p < 0,05). L’efficacité des traitements variait significativement selon les conditions du plan expérimental retenues pour la formation des biofilms. Toutefois, peu importe la condition de formation, aucun traitement n’a été capable d’éliminer la totalité des biofilms formés, le pourcentage de réduction le plus élevé étant de 62,5%. Les biofilms résiduels représenteraient de ce fait un danger pour la santé des consommateurs des boissons de la rue.