knowledge, attitude and practices of hygiene and sanitation by street food vendors and impacts on consumers health in the Biyem Assi and obili Yaoundé Cameron

Abstract

La nourriture englobe tout ce qui, une fois ingéré, fournit des nutriments essentiels au corps. La vente de nourriture de rue implique des aliments et boissons prêts à consommer, souvent préparés dans des lieux publics tels que les rues et les gares. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a identifié cinq principes clés pour garantir une alimentation sûre : maintenir la propreté, séparer les aliments crus des cuits, bien cuire, conserver les aliments à des températures sûres, et utiliser de l'eau et des matières premières sûres. Environ 600 millions de cas de maladies d'origine alimentaire sont liés à de mauvaises pratiques d'hygiène, entraînant environ 420 000 décès chaque année. Cette étude visait à analyser les pratiques d'hygiène et d'assainissement des vendeurs de nourriture de rue et leur impact sur la santé des consommateurs dans les communautés de Biyem Assi et Obili à Yaoundé, Cameroun. Une étude descriptive transversale, utilisant des méthodes qualitatives et quantitatives, a été réalisée. Des questionnaires structurés ont été distribués à 250 participants (100 vendeurs, 50 consommateurs, 50 professionnels de santé, 50 vendeurs au détail) pour évaluer leurs connaissances et pratiques en matière d'hygiène. La majorité des participants étaient jeunes, avec une proportion plus élevée de femmes .Les résultats montrent que 78 % des vendeurs connaissaient les principes d'hygiène, mais seulement 29 % adoptaient des pratiques d'hygiène personnelle et environnementale. Environ 66 % des consommateurs ont signalé des problèmes de santé après avoir consommé de la nourriture de rue, bien que les maladies d'origine alimentaire n'étaient pas les principales causes de visites aux cliniques. Les problèmes de santé les plus fréquents étaient le paludisme (42 %) et la typhoïde (34 %). Les conclusions de l'étude indiquent que, malgré une connaissance des pratiques d'hygiène, les vendeurs ne les appliquent pas suffisamment, ce qui impacte la santé des consommateurs. Les chercheurs recommandent des formations continues sur l'hygiène alimentaire et des contrôles réguliers pour les vendeurs, ainsi qu'une sensibilisation accrue à l'hygiène pour le grand public.