Étude des anthocyanes de plantes du Burkina Faso : structures et activités antioxydantes

Abstract

Ce mémoire est une contribution à la recherche de molécules nouvelles d'origine végétale à propriétés colorantes et pharmacologiques. Nous avons isolé et identifié dix anthocyanosides dans quatre plantes récoltées au Burkina Faso.

- Ainsi, le fruit de Terminalia catappa renferme la cyanidine 3-0-P-D-glucopyranoside. La teneur du pigment, calculée en cyanidine monoglucoside est de 0,4 g pour 100 g de matière sèche.

- Les fleurs de Adenium obesum contiennent la cyanidine 3-0-(4-0-a-L-rhamnosyl)-p-Dgalactopyranoside à une teneur de 0,6 g pour 100 g de matière sèche.

- La Cyanidine 3-0-p-D-glucopyr~oside, la cyanidine 3-0-(6-0-a-L-rhamnopyranosyl)-P-Dglucopyranoside, la pélargonidine 3-0-P-D-glucopyranoside et la pélargonidine 3-0-(6-0-a-Lrhamnopyranosyl)-P-D-glucopyranoside ont été isolées et identifiées dans les fleurs de Jatropha integuerrima. La teneur en pigment, estimée en cyanidine rhamnosylglucoside (composé majoritaire est de 2,4 g pour 100 g de matière sèche.

- Les pétales des fleurs de Ipomoea asarifolia comportent quatre anthocyanosides acylés de structures nouvelles :

* la cyanidine 3-0-[2-0-(6-0-E-p-caféyl-P-D-glucopyranosyl)]-(6-0-E-caféyl-P-glucopyranosyl)- 5-0-P-D-glucopyranoside ;

* la cyanidine 3-0-[2-0-(6-0-E-p-coumaryl-P-D-glucopyranosyl)-(6-0-E-caféyl-P-Dglucopyranosyl)-5-0-P-D-glucopyranoside ;

* la cyanidine 3-0-[2-0-(6-0-E-p-cafeyl-p-D-glucopyranosyl)]-{6-0-[4-0-(6-0-E-3,5dihydroxycinnamyl)-p-D-glucopyranosyl)-E-caféyl]-P-D-glucopyranosyl}-5-0-P-Dglucopyranoside et

*lacyanidine3-0-[2-0-(6-0-E-coumaryl-P-D-glucopyranosyl)]-{6-0-[4-0-(6-0-Ecoumaryl)- P-D-glucopyranosyl)-E-caféyle]-p-D-glucopyranosyl}-5-O-P-D-glucopyranoside.

La teneur estimée en anthocyanes totales dans les pétales des fleurs de Ipomoea asarifolia est de 2,5 g pour 100 g de matière sèche.

L'étude des activités anti-oxydantes révèle que six des huit composés étudiés sont aussi actifs que l'acide ascorbique pris comme référence. Cette étude indique que l'activité est liée à la nature et au nombre de sucres en position trois de l'aglycone. De même, la nature de l'acyle en position terminale d'un anthocyanoside acylé s'avère très importante dans l'activité anti-oxydante de celui-ci.