Variabilité clonale de la teneur en polyphenols chez le cacaoyer (Theobroma cacao L.) : Cas des clones TIKO31, TIKO32, SNK416, SNK608 et SNK467

Abstract

Les clones TIKO et SNK ont été comparés à travers l’évaluation des caractéristiques physico-chimiques et biochimiques des fèves non fermentées. Les masses significativement élevées chez les TIKO, sont dans l’ensemble conformes aux normes exigées sur le marché international. Les pH (˃ 6) correspondent à ceux des fèves non fermentées. Les indices de fermentation, très faibles dans les deux groupes, témoignent de l’abondance de nos fèves en anthocyanines en particulier et en flavonoïdes en général; les ratios flavonoïdes totaux/polyphénols totaux (> 50%) sont indicateurs de cette abondance. Toutefois, il existe une différence significative entre les teneurs en polyphénols et en flavonoïdes totaux des clones TIKO et celles des clones SNK. Les capacités antioxydantes sont révélatrices de la richesse de nos échantillons en flavan-3-ols. Ainsi les résultats de ce travail nous permettent de conclure qu’au-delà des différences morphologiques il existe aussi des différences physico-chimiques et biochimiques entre les clones TIKO et SNK