Étude cinétique de la dégradation thermique de l'acide ascorbique contenu dans le jus de citrus medica

Abstract

Ce travail est une contribution à l’étude cinétique de la dégradation thermique de la vitamine C du jus de « citrus medica » (citron récolté dans la localité de BAFIA dans la région du Centre au CAMEROUN) utilisé comme solvant dans les cures de revitalisation proposées en médecine douce. Cette étude est réalisée aux températures variant entre 295 et 363 K en dosant par la méthode iodométrique la vitamine du jus à 293 K, 313K, 333K, 343K, 353K et 363K. Les résultats obtenus au terme de l’étude montrent que l’acide ascorbique contenu dans le jus s’oxyde lentement à température ambiante, et se dégrade 50 fois plus rapidement quand on élève la température (entre 313K et 363K). L’étude montre que la dégradation de la vitamine C dudit jus au cours du chauffage ne suit pas une loi linéaire et que la réaction est d’ordre 1. Aux différentes températures 333K, 343K, 353K et 363K, les constantes de vitesse obtenues sont respectivement 0,013min-1 ; 0,013 min-1 ; 0,156min- 0,306min-1. Aux mêmes températures sus-évoquées, les temps de demi-réactions vont de 53,32 minutes à 2,27 min pendant que la vitesse de réaction augmente lorsque la température augmente. L’étude montre enfin que l’énergie d’activation est de 25 KJ/mol-1et le facteur pré-exponentiel K0 est égal à 0,726 s-1.